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你知道黃原膠有什麽特性嗎?

  來源:www.thangkacafe.com
  黃原膠是一種性能很好的生物膠,不僅作用廣泛,而且它的用途也多,在食品、日化、醫藥等行業領域中發揮著作用。對於很多人來說它為什麽能夠有這麽廣泛的應用呢?這其實跟它的特性是有很大關係的。
  1、良好的水溶性
  黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。但由於它有很強的親水性,如果直接加入水而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會阻止水分進入裏層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠幹粉或與鹽、糖等幹粉輔料拌勻後緩促加入正在攪拌的水喂,製成溶液使用。
  2、懸浮性和乳化性
  黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
  3、假塑性
  水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表現為粘度急劇下降,但分子結構不變。而當剪切力消除時,則立即恢複原有的粘度。剪切力和粘度的關係是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出,這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液較為有效。
  4、增稠性
  黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。
  5、對熱的穩定性
  溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化,一般的多糖因加熱會發生粘度變化,但黃原膠的水溶液在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃,其粘度僅降低3%。
  6、對酸堿的穩定性
  溶液對酸堿十分穩定,在PH為5-10之間叫其粘度不受影響,在PH小於4和大於11時粘度有輕微的變化。在PH3-11範圍內,粘度最大使和最小值相差不到10%。能溶於多種酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸,且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定,數月之久件質仍不會發生改變。也能溶於氫氧化鈉溶液,並具有增稠特性.所形成的溶液在室溫下十分穩定。可被強氧化劑,如過氯酸、過硫酸降解,隨溫度升高,降解加速。
  7、對鹽的穩定性
  溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶,粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下,甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉澱和絮凝,其粘度幾乎不受影響。
  8、對酶解反應的穩定性
  穩定的雙螺旋結構使其具有很強的抗氧化和抗酶解能力,許多的酶類如蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
  了解了黃原膠的特性,那麽它能夠有廣泛的作用以及應用範圍也就不奇怪了。另外為了使其有較好的使用效果,一定要注意它的添加方法以及添加量。
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